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牡丹江市金天泰食品有限公司

木耳、香菇代料栽培的主要杂菌及预防措施②

二、杂菌污染的原因及其预防措施

1、灭菌不彻底

代料栽培木耳、香菇采用常压灭菌,有时由于蒸锅建造时间较长,封闭不严或装入的灭菌袋料较多,致使灭菌不彻底,残存的霉菌孢子萌发繁殖造成料袋污染。

预防措施:必须严格控制灭菌时间,在蒸锅封闭性、保温性较好且袋料装袋松紧适宜的条件下,保持常压灭菌16h(指袋料温度达到100℃后所保持的时间),蒸锅内料袋要分层均匀排放、留足空隙,确保蒸汽穿透无阻,垛成一堆会影响灭菌效果。对保存一年以上的原料,高压蒸汽灭菌1.5kg/m³,灭菌时间不能小于4h。菌瓶或菌袋要在常压灭菌并冷却后,及时送入接种室接种,在运送过程中,菌瓶或菌袋要轻拿轻放,避免因菌瓶或菌袋破损而造成污染。



2、菌丝未吃透

菌丝初期培养要在光线黑暗、温度25℃和空气流通性较好的条件下进行。当菌丝布满料袋且未吃透时,不能开孔出耳、挖袋压块,否则在排带催芽崔蕾过程中,由于时间太长、杂菌会在开孔处出现菌斑并迅速蔓延全袋,造成料袋报废。

预防措施:当菌丝吃满袋料后,必须将料袋从培养室移至消过毒的耳房内,在弱光线刺激下继续培养15d左右,使菌丝继续生长吃透培养料,当出现原基时方可开孔排袋,催芽。如菌丝培养阶段感染杂菌出现霉点,要及时在杂菌未形成孢子前用针管向杂菌感染霉点处注射75%酒精和甲醛溶液按1:1比例混合均匀配成的杀菌液或直接拥饱和氢氧化钠溶液,连续注射3次,经局部杀菌处理过的培养料发黑,不适宜菌丝生长,但也不影响其他料袋其他部位,不会造成料袋报废。